製品のこだわり

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  天然醸造って？

  夏は暑く、冬は寒く、自然な季節のまま発酵熟成する製法です。木桶の中の諸味と相談しながら蔵人が一つ一つの桶ごとに手を入れて美味しい醤油を作っています。一つ一つの桶ごとに味わいに違いが生まれますが、それもまた趣として感じていただけたらと思います。

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  原料へのこだわり

  大豆は国産の丸大豆を使用しております。大きな蒸し器で大豆を蒸して柔らかくし、大豆の芯まで麹が生育出来るようにします。麹を植えた小麦と大豆を混合したものを麹室で生育させ、木桶にて塩水と混合し発酵を始めます。

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  杉の木桶を使っています

  木桶で作るのには意味があります。木桶には多くの種類の微生物が棲みつきます。年ごとに桶ごとに微妙に異なるその桶だけの醤油を作ってくれる。そこが木桶の魅力です。